蛇油是剖腹时从蛇体内剥离的脂肪，在锅中熬炼所得。据蝮蛇油的分析，它含有 12 种脂肪酸。主要有亚油酸、亚麻酸不饱和脂肪酸， 其他脂肪酸有甘油棕榈酸等。其中含量最多的是亚油酸。